🐖Costilla y pierna de cerdo con chicharrón en salsa verde

La carne de cerdo en salsa verde es uno de los platillos típicos de México, su preparación varía según la región del país y la receta de cada familia.

En casa la preparamos acompañada de chicharrón, la servimos con frijoles guisados por un lado y unas tortillas de maíz.

El secreto de nuestra receta está en el cocimiento de la carne y la salsa verde, ¿qué necesitamos?

Ingredientes para cocinar la carne:

• 1 kg de costillas de cerdo en trozos
• ½ kg de pierna de cerdo en trozos
• ½ cebolla grande
• 3 dientes de ajo grandes
• ¼ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 1 rodaja de jengibre de 1 cm picado
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 4 litros de agua
• 2 hojas de laurel

Ingredientes para la salsa:

• 1 kg de tomates verdes grandes
• ½ cebolla grande
• 4 chiles serranos
• ½ cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo grandes
• 5 ramas de cilantro
• 1 litro de agua
• 10 cucharadas de aceite vegetal
• 250 grs de chicharrón quebrado

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Procedimiento:

1.- Enjuaga la carne de cerdo para quitar cualquier residuo que tenga.

2.- En una olla agrega los 4 litros de agua, la costilla y pierna de cerdo. La mitad de la cebolla, los 3 dientes de ajo, el tomillo, las semillas de cilantro, la rodaja de jengibre, el laurel y la sal.  

3.- Lleva la olla al fuego y deja cocer por 1 hora o hasta que la carne esté suave, tienes que cuidar de que no se quede sin agua porque se quemará, si es necesario puedes agregar más agua.

4.- Mientras se cose la carne, es momento de poner en otra olla a hervir en un litro de agua los tomates, la otra mitad de la cebolla, los ajos, los chiles, el cilantro y la sal. Cuida de que los tomates no se desbaraten, al primer hervor apaga el fuego.

5.- Ya cocida la carne y los tomates. Vamos a preparar la salsa, agrega la preparación de los tomates hervidos en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

6.- Ahora necesitas una olla limpia y seca, la llevas al fuego y agregas el aceite, deja que caliente, para comprobar puedes agregar una rodaja de cebolla (además le dará un exquisito sabor), ya que esté frita, agrega la carne cocida, bien escurrida (separa el caldo de la carne).

7.- Deja sellar la carne por todos lados, una vez que se torne de color dorado, agrega la salsa sin colar, deja hervir y agrega el chicharrón en pedazos pequeños.

8.- Prueba para comprobar el nivel de sal, si le hace falta agrega un poco más, si está en el punto, apaga el fuego y a disfrutar.

Notas:

1.- Evalúa la textura de la salsa, si está muy espesa, puedes agregar un poco de agua.

2.- Recuerda que el chicharrón es un tanto salado, así que debes de tener cuidado al momento de agregar sal a la salsa.

3.- Cocer la carne con los condimentos sugeridos, le ayudará a crear un agradable y delicioso sabor en el platillo. Al cocinar la carne se hace una espuma, la cual te recomiendo retirar. 

Sugerencias:

1.- Puedes comerlo en tacos de guisado, tacos de canasta, un baguette, un bolillo, con tortilla de harina o de maíz, con arroz o incluso hacer burritos.

2.- Esta receta nosotros la comemos acompañada de frijoles guisados ⬅ (aprende a hacer frijoles para acompañar diferentes guisos) y tortillas hechas a mano.  

Espero te guste esta receta y que la prepares en casa para ti y tu familia, cuando lo hagas, nos compartes por ➡instagram.📷

¡Buen provecho! Besos y abrazos del equipo de CocinaBlog.com