Hay recetas que cambian los ingredientes dependiendo de la región. Pero
hay otras que ni siquiera cambian la receta... lo único que cambia es el
nombre.
Y esta es una de ellas.
Hace poco estaba preparando unos taquitos de carnitas, no podía faltar el
plato con jitomate, cebolla, chile, cilantro, limón y una pizca de sal.
Mientras lo picábamos en la cocina surgió la discusión de siempre.
—¿Ya hiciste el pico de gallo?
—¿Cuál pico de gallo? Si eso es ensalada de conejo.
Y ahí fue cuando recordé que una misma receta puede tener muchas
identidades dependiendo del lugar donde uno haya crecido.
En mi casa
hay dos estados... y dos nombres
Mi mamá Marié nació en Uruapan, Michoacán.
Pero siendo muy joven se fue a vivir a Papanoa, Guerrero.
Así que en nuestra cocina terminaron mezclándose dos formas de hablar,
dos maneras de cocinar y hasta dos nombres para un mismo plato.
Ella terminó acostumbrándose a decirle pico de gallo, porque era
el nombre que escuchaba todos los días en la costa.
Pero cuando regresamos a vivir a Michoacán, nos dimos cuenta de que mucha
gente le decía ensalada de conejo.
Y entonces comenzaron las dudas.
Porque aquí no hay conejo.
Ni tampoco es una ensalada para darle de comer a un conejo.
Se la sirven a las personas junto a unas carnitas, una carne asada, un
pescado frito, unas milanesas o unos tacos.
Así que... ¿de dónde salió ese nombre?
La verdad...
Todavía no lo sabemos.
Y eso hace todavía más divertida la historia.
Lo más
curioso apenas viene
Si en algunas partes de Michoacán llegas a una taquería y pides un pico
de gallo, es muy probable que no te lleven lo que esperabas.
Porque para muchas personas, el pico de gallo es una mezcla de frutas:
Mango, jícama, piña, pepino, sandía, con chile, limón y sal.
En cambio, aquí en Morelia, esa preparación normalmente la conocemos como
gazpacho.
Sí...
Un gazpacho.
Que por cierto, tampoco tiene mucho que ver con el gazpacho español.
Así de maravilloso es México.
Cada región toma una receta, un nombre o una costumbre y la hace
completamente suya.
¿Y entonces
por qué le dicen salsa mexicana?
Aquí viene otra curiosidad.
Muchas personas, especialmente quienes cocinan profesionalmente o
escriben recetas, la llaman salsa mexicana.
Supongo que el nombre viene porque lleva los tres colores de la bandera:
(Rojo) jitomate.
(Blanco) cebolla.
(Verde) chile y
cilantro.
Tiene sentido.
Pero también me deja pensando en otra cosa.
He visto videos de personas en la India, Turquía y otros países preparando
mezclas muy parecidas: jitomate, cebolla, chile, limón y hierbas frescas.
Entonces uno se da cuenta de que las recetas viajan.
Los ingredientes cambian un poquito.
Los nombres cambian muchísimo.
Pero la idea de acompañar una comida con verduras frescas existe en
muchísimas culturas.
Al final...
lo importante no es cómo se llama
En mi casa seguirá habiendo días en que alguien diga:
—Pásame el pico de gallo.
Y otro responda:
—¿Cuál pico de gallo? Si eso es ensalada de conejo.
Lo bonito de la cocina es justamente eso.
Cada familia hereda palabras, costumbres y recetas que terminan formando
parte de su identidad.
Porque al final, no importa si tú le dices ensalada de conejo, pico
de gallo o salsa mexicana.
Lo importante es que, cuando aparece ese platito en la mesa, sabemos que
la comida ya está completa.
Y ahora me dio curiosidad saber cómo le llaman en tu casa.
¿Ensalada de conejo?
¿Pico de gallo?
¿Salsa mexicana?
¿O tiene otro nombre donde tú vives?
Cuéntamelo en los comentarios. Estoy segura de que entre todos vamos a
descubrir muchos nombres más.
Nota de
CocinaBlogMx: Hasta el momento no encontramos un
origen documentado que explique por qué en algunas regiones de Michoacán se le
llama ensalada de conejo. Si en tu familia conoces la historia o alguna
leyenda sobre este nombre, nos encantará leerla en los comentarios. Quizá entre
todos logremos reconstruir el origen de esta curiosa tradición.
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