Tortitas de coliflor rellenas de queso (como las hacía mi bisabuela)

Hay recetas que toman tiempo.
Y luego están las recetas que además de tiempo… piden paciencia.

Estas tortitas de coliflor rellenas de queso son de esas comidas que no se hacen con prisa.

Son de las que llenan la cocina de olor, de vapor y de conversaciones mientras una espera a que todo quede listo.

 

Mi mamá Marie las prepara desde que tengo memoria.
Y ella, a su vez, aprendió a hacerlas de mi bisabuela Micaela, que cocinaba de esas comidas que uno no olvida aunque pasen los años.

 

Yo sé que hay muchísimas formas de hacer tortitas de coliflor.
Cada casa tiene su manera, cada cocinera tiene sus trucos y hasta cada sartén parece cambiarles el sabor.

Pero esta receta tiene algo que me encanta:

• No lleva pan molido ni harina mezclada con la coliflor.
• Solo la verdura bien exprimida, queso por dentro y el capeado por fuera.
• Y sinceramente… quedan buenísimas.

 

Una receta de verduras… para gente que no está a dieta 😄

Sí, ya sé… Hoy pareciera que cualquier receta que lleve aceite automáticamente entra en la lista negra de internet.

 

Pero también creo algo:

Las recetas de antes tenían paciencia, sazón y sentido común.

Y mira… mi abuela pasó de los noventa y tantos años comiendo comida real.

Así que yo prefiero quedarme con esas recetas que se disfrutan sin culpa y con ganas.

Además, estas tortitas no quedan pesadas ni saben exageradamente a huevo como muchas otras recetas capeadas.

Y eso tiene sus secretos.

 

El detalle que cambia por completo las tortitas

Mi mamá siempre le quita el tallo grueso a la coliflor.

Solo usa los arbolitos.

Dice que si se deja el tallo:

• el sabor se vuelve más fuerte
• la textura cambia
• y la receta puede terminar sabiendo demasiado a huevo 

Y honestamente… sí tiene razón.

Yo alguna vez omití ese paso pensando “ay, no pasa nada, voy a aprovechar hasta el tallo para no tirarlo”…

Y sí pasó… Gabriello no se las comió, dijo que tenía un sabor fuerte a huevo 😅

 

Cómo cocemos la coliflor en casa

Ya limpios los arbolitos, se ponen a cocer en abundante agua con sal de mar en grano.

Hasta que quedan suaves… pero no deshechos.

Sé que mucha gente prefiere dejar la coliflor medio cruda para “no perder nutrientes”, pero en mi caso no funciona.

Si la como muy firme me inflama muchísimo.

Bien cocida la disfruto mucho más.

Y al final también se trata de cocinar como a uno le cae bien la comida.

 

Mientras tanto… la salsa empieza a llenar la casa de olor

En otra olla se ponen a cocer:

• jitomates
• chiles, si porque somos una casa mexicana, comemos picante, pero no tanto.
• ajo
• cebolla
• apio
• perejil
• sal

Todo junto, hasta que el jitomate queda suavecito.

Y desde ahí la cocina ya empieza a oler a comida de verdad.

 

Aquí es donde ocurre la magia

Cuando la coliflor ya está lista, se deja escurriendo.

Y mientras tanto se preparan trozos de queso para el relleno. Mamá usa queso cotija, así lo compra aquí en Morelia, pero también se le conoce como queso de cincho, queso oreado, queso de rancho. Y te preguntarás, ¿puedo usar otro queso, como mozarela, quesillo o asadero, chihuahua? Siii, si puedes usarlo, ahora sí que es a tu antojo.

Entonces mi mamá toma un arbolito de coliflor y con las manos bien limpias comienza a apretarlo hasta sacarle toda el agua.

¡Toooooda!

Hasta formar una bola firme, como del tamaño de una pelota pequeña.

Después le hace un huequito en medio, mete el queso y vuelve a cerrarla con la misma coliflor.

Y aunque parezca imposible…

• Sí quedan firmes.
• No se desbaratan.
• No quedan aguadas.

Y ahí es donde entiendes que las recetas antiguas tenían técnica aunque nadie le pusiera nombre elegante.

El capeado que no sabe demasiado a huevo

Mientras las tortitas esperan, se prepara el huevo.

Las claras se baten hasta punto de turrón y luego se incorporan las yemas poco a poquito.

Aquí mi mamá agrega unas gotas de limón.

Según ella, eso ayuda a que el capeado no tenga ese sabor fuerte a huevo.

Y otra vez… sí funciona.

 

El momento de freírlas

Las tortitas primero pasan por un poquito de fécula de maíz y luego por el huevo.

Después se van al aceite caliente.

Pero no humeante.

Ese detalle importa muchísimo.

Mi mamá les va echando aceite encima con una cuchara mientras se doran y luego las gira cuidadosamente.

Y poco a poco la cocina empieza a oler increíble. Si ya se, algunas personas que comen con culpa dirían que huele a aceite humeante.

 

La salsa donde terminan ahogadas

La salsa ya cocida se licúa y se vierte en una cacerola con un poquito de aceite… ¿más aceite?... siii, es necesario darle una pasadita por allí al a salsa.

No se cuela.

Va directa.

Y cuando comienza a hervir, se sazona con una pizca de:

clavo molido

pimienta molida

comino molido

ajo en polvo

sal

Luego una rama de cilantro termina de darle aroma.

Y ahí sí… entran las tortitas.

 

La parte que más desespera… pero más mejora el sabor

Las tortitas se dejan hervir un rato dentro de la salsa.

Después se apaga el fuego.

Y todavía reposan más tiempo.

Porque así se cocina en mi casa: sin prisas.

Y honestamente, sí cambia el sabor cuando la comida descansa.

 

Cómo las comemos en casa

Con arroz blanco quedan increíbles.

Pero también con frijoles, con tortillas o simplemente solitas con bastante salsa, porque la verdad… la salsa termina siendo media comida también 😄

 

Estas tortitas requieren tiempo.

No son una receta rápida de cinco minutos.

Pero tampoco son difíciles.

Solo hay que seguir el proceso, tener paciencia y dejar que la cocina haga lo suyo.

Y quizá por eso saben tan especiales.

Porque las recetas lentas muchas veces también guardan recuerdos.

  

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