Cómo hacer frijoles negros refritos para tacos de canasta y antojitos (de los secos, cremosos y untables)

Hay olores que inmediatamente hacen sentir que ya es hora de comer. Y uno de esos, sin duda, es cuando los frijoles empiezan a refreírse en la cocina 😮‍💨

En mi casa, esos olores regularmente significan: tacos dorados, sopes, tlacoyos o tacos de canasta recién hechos. 

Porque sí… unos buenos frijoles refritos pueden levantar media comida mexicana. Y aunque pareciera la receta más sencilla del mundo, la verdad es que no todos los frijoles quedan igual. 

Hay frijoles aguaditos, refritos en bola, de la olla, machacados, embarrables y esos que quedan tan secos que parecen pasta para construcción 😅

 

Pero los que hacemos en casa son de esos frijoles negros refritos que quedan cremosos, bien untables y perfectos para tacos de canasta.

Porque cuando el frijol queda demasiado aguado, la tortilla se humedece mucho y luego el taco se bate todo. Y no… aquí queremos tacos sabrosos, no tristeza culinaria…que a veces si nos salen heeee 😄

 

En muchas casas mexicanas los frijoles se hacen distinto

Y eso es algo bonito de la cocina mexicana: cada quien tiene sus modos.

Hay quienes solo los refríen enteros en manteca o aceite y así se los comen, casi en bola, a mí no me gustan así.

Otros los dejan más aguaditos para acompañar huevito, carne o quesadillas.

 

Y sí…hay gente que les pone su cucharada de consomé de pollo en polvo a los frijoles

👀 Ya saben…ese famoso polvito mágico donde cualquier cosa termina sabiendo a glutamato monosódico y hasta una zuela de zapato sale buena JAJAJA 😅 Pero en mi casa preferimos sacar el sabor desde el propio frijol.

 

El pequeño truco que sí cambia el sabor

Mi mamá Marié les pone un poquito de ajo en polvo antes de machacarlos.

Y aunque parece poca cosa…

sí cambia muchísimo el sabor.

Porque no domina, no invade, no sabe artificial.

Solo levanta el sabor rico del frijol.

 

Lo importante no es la manteca… es el sazón

Mucha gente cree que el secreto de unos buenos frijoles refritos está solamente en usar manteca.

Y sí, queda rico, y también me gusta.

Pero honestamente también quedan buenísimos con aceite cuando se sabe sazonar bien.

En casa lo que hacemos es darle sabor al aceite primero:

• cebolla
• chile
• tortilla

Todo eso se deja dorar poquito y luego se retira.

Y allí es donde el aceite ya agarra muchísimo sabor.

Después entran los frijoles en bola y se aplastan… y comienza la magia 😮‍💨

 

El punto exacto para tacos de canasta o antojitos mexicanos

Aquí es donde muchas personas fallan.

Porque estos frijoles no deben quedar líquidos, aguados o caldosos. Para tacos de canasta o antojitos mexicanos tienen que quedar espesos, secos y embarrables. Pero sin perder lo cremosito.

 

Y sí… hay que moverles con paciencia.

Porque el fuego lento hace casi todo el trabajo.

 

Cómo saber cuándo ya están listos

Mi mamá tiene una técnica muy simple.

Pasa la cuchara o la pala por el fondo de la cazuela.

Si se abre el camino y tarda poquito en volver a juntarse…

ya están 😄

Y honestamente, las cocineras de casa casi nunca usan cronómetro. Todo es por olor, por textura, por sonido y por experiencia...pero sobre todo confía en el proceso. 

¿Para qué sirven estos frijoles?

La verdad… para muchísimas cosas: tacos de canasta, tacos dorados, quesadillas doradas, burritos, sopes, tlacoyos, molletes, junto a unos huevitos o sinceramente… hasta solos con tortilla recién calientitas y pedazo de queso 😮‍💨

Al final… Los frijoles refritos no tienen mucha ciencia.

Pero sí tienen detalles.

Y muchas veces son esos pequeños detalles los que hacen que una comida sencilla termine sabiendo a hogar.