Hay
guisados que quizá no se ven muy “instagrameables” 😅
Pero uno les da una oportunidad… y terminan siendo de los más sabrosos de la
casa.
Y esta carne deshebrada en salsa verde es exactamente eso.
Porque sí…
viéndola así en la cazuela parece:
“mmm… confía en el proceso” ja,ja,ja 😄
Pero nomás
la pruebas dentro de:
🌮 un taco de canasta
🫓 una
quesadilla
🥟 una empanadita
🌯 o un burrito
…y
entiendes por qué seguimos haciéndola desde hace años.
Esta
receta no viene de generaciones atrás…
Y eso
también tiene su historia.
Hace
muchos años, un señor que vendía tacos de canasta en Zihuatanejo nos contó un
poco de cómo preparaba él sus guisos.
No nos dio
receta exacta ni cantidades perfectas.
Solo
compartió algunos detalles de su proceso.
Y ya sabes
cómo es la cocina mexicana:
uno escucha, prueba, mueve cosas, adapta… y termina creando su propia versión.
Desde
entonces, en casa comenzamos a hacer esta carne deshebrada así: en salsa verde,
bien sazonada… pero seca.
Y ya
llevamos como 16 años preparándola para tacos de canasta 😮💨
¿Por qué
hacer la carne “en seco”?
Porque
cuando el guiso queda muy caldoso:
- humedece demasiado la tortilla
- se rompen los tacos o las tortas
- se baten
- y luego todo termina escurriendo 😅
En cambio,
esta carne queda:
✔ jugosita
✔ bien impregnada de salsa
✔ pero sin exceso de líquido.
Perfecta
para:
- tacos de canasta
- tacos dorados
- empanadas
- quesadillas
- burritos
- hasta molotes si uno quiere ponerse creativo 👀
Todo
comienza con una buena falda de res
Mi mamá
Marié usa falda de res.
Y honestamente, sí funciona muy bien porque tiene sabor, se deshebra rico y no queda seca si se cuece con paciencia.
La carne
se pone a cocer con:
- perejil
- apio
- tomillo
- zanahoria
- cebolla
- ajo
- sal marina
Y desde
allí ya empieza a oler deliciosa la cocina 😮💨
Porque el
caldo donde se cuece la carne también se va llenando de sabor.
El sabor
tatemado hace toda la diferencia
Mientras
la carne se cuece, se prepara la salsa verde.
Y aquí
viene una de las partes más importantes:
👉 asar todo en el comal.
Los
tomates verdes, el chile, el ajo y la cebolla agarran ese sabor medio
ahumadito, medio tatemado…
que
sinceramente levanta muchísimo el guiso.
Y no
necesita veinte ingredientes raros.
A veces la
comida mexicana más rica sale de cosas sencillas bien hechas.
El momento
donde “confías en el proceso” 😅
Ya con la
carne deshebrada y la salsa licuada, ahora sí comienza el guiso.
Primero se
dora un poquito la cebolla junto con la carne.
Y luego
entra la salsa verde.
Y
honestamente…
en este punto puede que no se vea la cosa más bonita del universo ja,ja,ja 😄
Pero aquí
es donde uno aprende algo importante de cocinar:
muchas recetas no se ven espectaculares mientras se preparan… pero saben increíble cuando terminan.
Y sí…
esta carne es una de esas.
Y ya solo
falta que le des una sazonada con la pimienta y comino, hay que ponerle una
pizca de cada uno a la carne, así que hay que triturarlos.
La clave
está en dejar secar el guiso
No hay que
desesperarse.
La salsa
necesita cocinarse bien junto con la carne.
Poco a
poco:
- el líquido baja
- el sabor se concentra
- la carne absorbe todo
- y el guiso se vuelve perfecto para rellenar tacos.
Aquí el
fuego lento vuelve a hacer magia.
Preguntas
que seguramente van a surgir 👀
¿Se puede
hacer con otra carne?
Sí. Pero la falda funciona muy bien porque se deshebra fácil y tiene muy buen sabor.
¿Pica
mucho?
No necesariamente. El chile se ajusta al gusto, si tienes peques en casa, entonces omite el picante. Puede hacerse sin picante por si en casa hay personas sensibles al chile.
¿Se puede
usar para otras recetas?
¡Muchísimas! De hecho, este guiso queda buenísimo para:
- tacos dorados
- burritos
- empanadas
- quesadillas
- tostadas
- hasta para unas enchiladas 👀
¿Se puede
congelar?
Sí. Y sinceramente sabe todavía más rico al día siguiente porque la carne sigue absorbiendo sabor.
Lo bonito
de estas recetas…
Es que no
nacieron en un restaurante elegante.
Nacieron:
- escuchando a otras personas cocinar
- viendo taqueros trabajar
- probando
- equivocándonos
- y adaptando sabores a nuestra casa.
- Y quizá por eso saben tan especiales.
Porque
además de salsa y carne…
también llevan historia 😄
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