El aporreadillo es ideal para el almuerzo.
Cabe señalar que es un plato típico de la región de Tierra Caliente, ubicada entre el estado de Michoacán y Guerrero.
¿Qué es el aporreadillo?
Es carne de res deshebrada, revuelta con huevo y especias, guisada en una salsa tatemada, preparada con tomates, ya sean rojos o verdes, chiles, ajo y cebolla.
Hay quienes utilizan chile guajillo o chile de árbol para darle más intensidad al color y al sabor. Sin embargo con chile serrano queda perfecto, un picoso suave con sabor umami.
¿Con qué se acompaña el aporreadillo?
El aporreadillo lo podemos acompañar con frijoles refritos, con sopa de arroz o arroz blanco, con tortillas de maíz o de harina. Incluso puedes prepararte unos deliciosos tacos de este guisado.
¿Qué ingredientes lleva el aporreadillo?
- ½Kg. de Carne de res puedes utilizar cecina (es carne oreada y salada) o bistec de aguayón, bola, pulpa o diezmillo. Para esta receta, estoy utilizando carne oreada de pocos días, por lo que la carne no está tan seca, es más suave.
- 5 jitomates rojos grandes
- ½ cebolla grande
- 1 capa de cebolla en julianas
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de tomillo seco
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- sal, la cantidad necesaria
- 10 huevos
- 100 ml de aceite vegetal
- 1 taza de agua
¿Cómo se prepara el aporreadillo?
1.- Te recomiendo enjuagar la carne para retirar el exceso de sal en caso de que utilices cecina. Si tienes los bisteces frescos, enjuaga para retirar la sangre.
2.- Coloca un comal a fuego bajo, una vez que esté caliente asa la carne, un minuto por cada lado, si estás utilizando bisteces sin orear, déjalos 5 minutos por cada lado (esto le dará el efecto deshidratado) y reserva en un plato.
3.- Aprovechando que el comal está caliente, tatema los jitomates, chiles, ajo y cebolla. Una vez que estén suaves, reserva en un plato y tapa con aluminio.
4.- Con la ayuda de una piedra, puede ser la del molcajete, vas a golpear la carne, esto es para suavizarla y levantar el sabor. Lo vas a hacer con todos los bisteces, te puedes apoyar en una tabla de madera o incluso en el molcajete.
5.- Desmenuza la carne, también puedes cortarla con ayuda de un chuchillo.
6.- Ahora es momento de freír la carne a fuego bajo. Necesitas un sartén que tenga profundidad, para que la salsa entre perfectamente. Lleva a fuego el sartén y deja calentar, agrega el aceite, un poco de cebolla en julianas y vierte la carne. En este punto es donde agregas la pizca de tomillo y la pimienta.
7.- Mientras se fríe la carne, en un plato casca los huevos, revuelve con un tenedor y agrega una pizca de sal. También aprovecha para preparar la salsa, licúa los jitomates, chiles, cebolla, ajo.
8.- Mueve constantemente la carne para que no se queme, prueba, si está bien de sal, agrega los huevos y con ayuda de una pala, mueve de forma envolvente, así te quedarán como tortitas de carne con huevo.
9.- Asegúrate de que esté cocido el huevo, vierte la salsa y la hoja de laurel. Deja cocinando a fuego bajo, durante 20 minutos.
10.- Prueba el guisado ¿Le falta sal? agrega una pizca. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos y estará listo.
Así de fácil se prepara este delicioso guisado, una vez que aprendes la receta, en menos de una hora está listo.
Espero sea de tu agrado esta receta y te animes a preparar este aporreadillo, en caso de que no te guste el picante puedes omitirlo. En los comentarios comparte de dónde nos lees y si en tu país se conoce esta receta y ¿cómo le llaman?
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